soffioni abruzzesi ricetta

Soffioni abruzzesi: i re dei dessert | Ricette abruzzesi

I soffioni abruzzesi sono dei dolci di ricotta, chiamati così perchè durante la cottura si gonfiano a tal punto che il ripieno quasi fuoriesce dai lembi di pasta. In Abruzzo i soffioni vengono preparati anche nel periodo pasquale ma si possono consumare tutto l’anno proprio perchè a base di ingredienti semplici e sempre reperibili. Sono bellissimi da vedere, sembrano quasi dei fiori e soprattutto golosissimi! Spero vogliate provare a farli insieme a me! Vediamo qui di seguito ingredienti e procedimento:

soffioni abruzzesi ricetta

Soffioni abruzzesi

I soffioni dolci abruzzesi rappresentano una ricetta tradizionale abruzzese davvero speciale. Si tratta di dolcetti rustici preparati con una frolla all’olio e farciti con crema di ricotta, uova e scorza di limone. Vengono chiamati così perchè durante la cottura si gonfiano a tal punto che il ripieno quasi fuoriesce dai lembi di pasta. In Abruzzo i soffioni vengono preparati anche nel periodo pasquale ma si possono consumare tutto l’anno proprio perchè a base di ingredienti semplici e sempre reperibili. Sono bellissimi da vedere, sembrano quasi dei fiori e soprattutto golosissimi! Spero vogliate provare a farli insieme a me! Vediamo qui di seguito ingredienti e procedimento:
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
15 min
Tempo totale 1 h 5 min
Portata Dessert
Cucina abruzzese
Porzioni 12 persone

Ingredienti
  

Ingredienti per la frolla

  • 280 gr farina 0
  • 40 gr olio di semi di mais
  • 40 gr zucchero
  • 3 uova intere (medie)

Per il ripieno

  • 400 gr ricotta vaccina (asciutta)
  • 4 uova (separare tuorli dagli albumi)
  • q.b. sale
  • 100 gr zucchero
  • 1 limone

Istruzioni
 

Preparazione frolla all'olio

  • Iniziando con la preparazione dell'impasto, prendiamo una ciotola abbastanza capiente. All’interno versiamo la farina e formiamo una fontana.
  • Al centro mettiamo zucchero, olio e uova intere e mescoliamo con una forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti tra loro, proprio come quando si prepara una frolla.
  • Versiamo l’impasto su una spianatoia e, se necessario, aggiungiamo altra farina per lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo che faremo riposare coperto con un canovaccio giusto il tempo della preparazione del ripieno.

Preparazione ripieno

  • Ora pensiamo al ripieno. Dobbiamo separare i tuorli dai bianchi quindi prendiamo due ciotole mettendo nell'una i bianchi e nell’altra i rossi.
  • All’interno della ciotola con i tuorli aggiungiamo la ricotta, ma solo dopo averla fatta scolare in un setaccio per qualche ora (meglio se tutta la notte così il giorno dopo potete preparare i soffioni senza dover aspettare).
  • La ricotta va sciolta direttamente al banco evitando quella già confezionata. Inoltre è importante richiedere una ricotta asciutta per fare dolci, altrimenti si può rischiare che durante la cottura rilasci troppo siero.
  • Oltre alla ricotta aggiungiamo la scorza grattugiata di un limone abbastanza grande e possibilmente biologico e lo zucchero. Frulliamo il tutto con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema.
  • A parte montiamo i bianchi con qualche goccia di limone (non usate il sale per montare gli albumi, bastano davvero pochissime gocce di limone per ottenere dei bianchi montati a neve perfettamente)
  • Aggiungiamo un po’ alla volta i bianchi montati al composto di uova e ricotta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto e riponete il composto in frigo.

Assemblaggio

  • Ora dobbiamo comporre i nostri soffioni. Riprendiamo l’impasto che nel frattempo si è riposato. Scegliamo se cuocere i nostri soffioni all’interno di una teglia per muffins oppure se usare pirottini di alluminio monoporzioni.
  • Con le dosi descritte si possono realizzare dai 10 ai 12 soffioni con uno stampo per muffin di medie dimensioni. Più sono grandi gli stampi che usati e minore sarà il numero che otterrete e viceversa.
  • Quindi prendiamo l’impasto e stendiamolo con un mattarello. Per facilitarvi il lavoro potete anche dividerlo in due o tre pezzi e stenderli un po’ alla volta.
  • Ritagliamo tanti rettangoli di pasta leggermente più grandi rispetto agli stampini che state usando, questo perchè i bordi della pasta dovranno fuoriuscire da ogni stampino. Una cosa importante è che i rettangoli di sfoglia devono essere sottili altrimenti i vostri soffioni saranno troppo carichi.
  • Come potete notare i singoli stampini di questa teglia per muffin sono stati rivestiti e i lembi di impasto fuoriescono dai bordi, questo passaggio è fondamentale per la riuscita del dolce.
  • Una volta che abbiamo rivestito gli stampini prima imburrati e infarinati versate all’interno il ripieno aiutandovi con un cucchiaio. Dobbiamo riempirli quasi fino all’orlo, proprio come vedete in foto.
    soffioni abruzzesi ricetta
  • A questo punto la parte che caratterizza questi dolci. Ripieghiamo delicatamente e SENZA SPINGERE i lembi della pasta sul ripieno, come vedete in foto.
    soffioni abruzzesi ricetta
  • Et voilà, i nostri meravigliosi soffioni sono pronti per andare in cottura. Forno rigorosamente preriscaldato modalità statica a 170° per circa 25-30 minuti.
  • Non vi spaventate se durante la cottura si gonfiano così tanto che sembrano esplodere, è tutto nella norma, è proprio la caratteristica di questo dolce, ecco perchè il nome soffione.
    Appena cominciano a colorire sfornate, toglieteli dallo stampo aiutandovi con un coltello senza farli rompere, e poi fate raffreddare i vostri soffioni. Prima di servire decorateli con abbondante zucchero a velo.
Keyword soffioni abruzzesi
Tried this recipe?Let us know how it was!